柳州螺螄粉。
材料圖片
上圖：一家袋裝柳州螺螄粉生孩子企業的車間一角。
黎冷池攝
下圖：柳州螺螄粉東西的品質查驗中間任務職員在對螺螄粉產物停止檢測。
江宏坤攝
位于柳州市魚峰區白沙鎮王眉村的柳州螺螄粉原料尺度化生孩子示范基地俯瞰。
嚴立政攝
引子
2014年，廣西柳州市頒布首張袋裝螺螄粉生孩子允許證。短短6年，小米粉做成了年包養網夜財產：2020年，柳州完成袋裝螺螄粉發賣支出110億元、配套及衍生孩子業發賣支出130億元、實體門店發賣支出118億元，同時經由過程一二三產融會成長，發明失業職位30多萬個。
包養故事螺螄粉是柳州特點小吃，因其湯料參加螺螄熬制而得名。一碗螺螄粉做成“三個百億”的年夜財產，供應側構包養網比較造性改造功不成沒。
從現煮堂食到袋裝速食，從憑經歷制作到尺度化生孩子，從路邊攤到財產園，有著“產業思想”的柳州人，對準市場需求，保持在立異供應高低工夫，加速推進螺螄粉財產化、範圍化、brand化成長，讓本來不易儲運的螺螄粉走向全國、出口海內，并成為“網紅美食”。
本年4月，習近平總書記在廣西考核時，離開柳州螺螄粉生孩子集聚區，具體清楚螺螄粉特點包養財產增進失業、帶動農人增收等情形。“真是令人詫異！小米粉搞出這么年夜範圍的財產來，不不難，值得好好研討總結。”總書記稱贊道。
習近平總書記吩咐大師：“成長財產必定要有特點包養意思。螺螄粉就是特點，捉住了大師的胃，做成了舌尖上的財產。要持續走brand化途徑，同時保持高東西的品質、把住高尺度。我信任，未來螺螄粉財產會有更年夜的成長遠景。”
日前，記者離開柳州，探尋一碗螺螄粉里包含的供應側改造故事。
吃特點
“柳州螺螄粉可以或許走紅，要害在于其本身辨識度極高的奇特風味，捉住了很多人的胃”
姜切片，蒜往皮……待鍋中油熱，將二十幾種噴鼻輔料與剪尾洗凈的螺螄爆炒，再倒進豬骨湯中熬上幾小時，最后調進紅紅的辣椒油，就成了鮮噴鼻四溢的螺螄湯。一有主人點餐，便可將現煮的米粉、青菜撈進碗底，配上酸筍、酸豆角、木耳、花生、腐竹、黃花菜等，再澆上一瓢釅釅的螺螄湯，一碗正宗的柳州螺螄粉便端上了桌。
5月的一個周日，到柳州出差的山東人姜山在本地伴侶率領下包養網走進位于柳州市西環路口的西環肥仔螺螄粉店。這是一家開了30多年的老店，午時11點半，能坐七八十人的店展一樓已基礎滿員，點餐臺前還站著七八位顧客依序排列隊伍。
“我們這家店從早上8點營業至清晨3點，均勻天天賣出3000多碗粉。”店展女主人陳木華先容。
不少柳州市平易近發明，本年“五一”假期，很多不起眼的螺螄粉店門前都排起了長隊。統計數據顯示，5月1日至5日，柳州游客招待量271.33萬人次，居廣西各地市之首。“一碗螺螄粉，帶火柳州城。”柳州市文明廣電和游玩局在剖析全市“五一”假期文旅市場包養網時寫道。
“這兩年，來店里吃粉的外埠顧客越來越多，還有人拿著手機做直播。”陳木華說，2019年以來，西環肥仔已在柳州、南寧、甘肅蘭州等地陸續開了30家brand連鎖店。
就著一瓶豆奶，底本不吃辣的姜山把一碗螺螄粉吃得干干凈凈。“好吃。”他拿紙巾抹抹嘴說。
統一天，自稱“幾天不吃螺螄粉就難熬難過”的柳州市初二先生付鑫宇，興高采烈地趕往螺霸王洛維財產園螺螄粉自助體驗餐廳。“這里煮米粉和加各類配料，滿是自助，刷新了我的吃粉體驗。”付鑫宇說。
除了吃粉，付鑫宇還見識了袋裝螺螄粉生孩子的全經過歷程，“觀賞通道雙方都是通明玻璃，里面機械運轉，一包包螺螄粉源源不竭地生孩子出來，真別緻。”
螺霸王洛維財產園由廣西螺霸王食物科技無限公司投資扶植，既是生孩子工場，又是游玩景點。“投資4.5億元，廠房面積4.8萬平方米，螺螄粉日產能150萬包。”公司董事長姚漢霖先容，財產園本年3月底建成投產以來，均勻天天招待前來觀賞的中小先生300多人。
“2015年，我投資68萬元，辦起了本身第一家螺螄粉生孩子廠。廠房是租的，面積400平方米，一生成產2000包。”姚漢霖坦言，“沒想到能成長到明天如許的範圍——公司發賣額往年達9億多元。”
在柳州，非論螺螄粉實體店仍是袋裝生孩子企業，這幾年年夜都迎來蓬勃成“是的。”她恭敬地回答。長。“特殊是往年新冠肺炎疫情防控時代，‘宅經濟’鼓起，我們的生孩子被訂單追著跑。”姚漢霖說。
據統計，20包養故事20年，柳州袋裝螺螄粉發賣支出109.94億元、同比增加75.74%，年出口總值3038萬元，是2019年出口總值的35倍。袋裝柳州螺螄粉生孩子企業從2014年的一家成長包養網VIP到2020年的113家，網上店展跨越2萬家；螺螄粉實體店從10年前的全國近5000家增至此刻的1.8萬多家。
“柳州螺螄粉不只發賣火爆，還不時成為收集熱點話題。”柳州市委對外宣揚辦公室主任李斌說，“往年2月中旬疫情防控時代，有心急的網友倡議‘螺螄粉還不發貨’話題，在新浪weibo登上熱搜。”
在柳州市螺螄粉協會原常務副會長陳偉看來，internet助推、“宅經濟”鼓起，都只是為柳州螺螄粉成長“如虎添翼”。“柳州螺螄粉配料豐盛，具有‘酸、辣、鮮、爽、燙’的口胃特色，其制作身手本年5月被列進國度級非物資文明遺產代表性項目名錄。”陳偉說，“柳州螺螄粉可以或許走紅，要害在于其本身辨識度極高的奇特風味，捉住了很多人的胃。”
定尺度
“尺度化理念已貫串螺螄粉制作生孩子全財產鏈”
10年前的柳州螺螄粉是什么狀態？“門店雖多，可形不陳規模；食者雖眾，可出不了柳州。”陳偉如許歸納綜合。
為推進螺螄粉走出往，2011年，柳州市當局實行了“螺螄粉進京”項目。在當局支撐下，昔時3月，陳偉在北京市向陽門外年夜街開了一家名為“螺徒弟柳州螺螄粉”的門店，店面200多平方米。
“倒閉后生意不錯，不少顧客幫襯，后因店面房錢高、創收點不敷多虧了本。”陳偉說，“那時沒有袋裝螺螄粉，只能現煮堂食，一碗一碗地賣。”2016年，“螺徒弟柳州螺螄粉”北京店關張。
2012年5月，柳州螺螄粉在中心電視臺美食記載片《舌尖上的中國》表態。同年起，柳州每年舉行一屆螺螄粉美食節，首屆美食節上還發布了“萬人同品螺螄粉”運動……“這個包養網VIP時代，weibo、微信等社交媒體鼓起，internet縮小了柳州螺螄粉著謝謝。裴毅包養軟體輕輕點了點頭，收回目光，眼睛也不瞇的跟著岳父走出了大廳，往書房走去。名度，電商則拓展了暢通渠道。”陳偉說。
彼時，20出頭的嚴振華與人合伙，正在柳州火車站四周運營一家廣西土特產超市，生意不溫不火。“游客離開柳州多半要吃一碗螺螄粉，常遺憾難以打包帶回家。”嚴振華說，2011年他在桂林機場候機時發明一款碗裝桂林米粉，“買了兩碗，品嘗后發明與堂食的滋味很接近。受此啟示，我就測驗考試制作袋裝螺螄粉。”
但困難也隨之而來。起首是米粉題目。“我們找到生孩子碗裝桂林米粉的店家，發明‘沖泡型’的制作工藝達不到螺螄粉的口胃請求。而柳州的米粉那時都是供給實體店的半干型，長六七十厘包養米，既難以包裝，也不難蛻變。”嚴振華回想，為了買到合適螺螄粉口感的干米粉，他跑了多家米粉廠，但因需求量小，店家都不愿接訂單。“后來經由過程伴侶先容，一家米粉廠承諾幫我們，試了兩個批次，終于到達請求。”
食材題目處理了，2013年嚴振華預備辦廠，但在請求食物生孩子允許證時碰到妨礙。“打點允許證要斷定食物種別，要有對應的產物尺度。”時任柳州市食物藥品監視治理局食物生孩子監管科科長呂中杰說，依據柳州螺螄粉的生孩子工藝和產物特色，在那時的食物生孩子允許28年夜類食物分類中，沒有一個與之完整對應，更沒有響應的產物尺度。
“一邊是網上發賣範圍越來越年夜，螺螄粉企業急需打點相干市場準進天資；一邊是家庭作坊式生孩子，周遭的狀況衛生、產物東西的品質難以包管。”呂中杰說，顛末風險評價，他們決議依照“先規范、再晉陞”的準繩，盡快處理袋裝螺螄粉市場準進題目。
沒有對應種別，就從28年夜類食物種別中選擇一個工藝最附近的——便利食物類；沒有尺度，就領導企業參考便利面等的國度尺度，制定便利螺螄粉食物平安企業尺度，“將企業產物送樣到質檢機構，反復查驗剖析相干數據，終極完成螺螄粉企業尺度的制定。”呂中杰說。
這份企業尺度經廣西壯族自治區原衛生和打算生養委員會存案后，呂中杰與同事們又領導嚴振華的企業實行廠房分區改革、健全東西的品質治理軌制等。最后經專家組現場核對，2014年10月，柳州市原食物“那這不是離婚，而是對婚姻的懺悔！”藥品監視治理局頒布了全市首張袋裝螺螄粉生孩子允許證。
2015年6月，柳州市成立柳州螺螄粉食物平安處所尺度編制引導小組，組織草擬《食物平安處所尺度 柳州螺螄粉》，規則袋裝螺螄粉的用料、包裝、產物理化目標、微生物目標等。次年5月，這一尺度正式實施。“每一項目標都反復實驗、送樣檢測。”柳州市東西的品質查驗檢測研討中間副主任宮辛玲以米粉含水量為包養軟體例先容，米粉含水量過高不難繁殖霉菌，過低包養又不難斷裂。“制訂尺度還要斟酌企業生孩子的現實才能，我們也聽取了一些企業的看法，終極將含水量目標斷定為14%。”
“柳州螺螄粉食物平安處所尺度出臺后，生孩子企業就有了同一的食物平安尺度，處理了產物包養一個月價錢東西的品質良莠不齊的題目。”呂中杰說。
2018年包養一個月價錢2月，柳州螺螄粉查驗檢測中間（現為柳州螺螄粉東西的品質查驗中間）掛牌包養網。“今朝可檢測包含主產物、原輔料、食物包裝資料、食物添加劑等9年夜種別產物，基礎籠罩全財產鏈的查驗需求。”宮辛玲說。
“為到達處所尺度規則的各項目標，我們引進了低溫滅菌生孩子線，增添半主動包裝裝備，米粉也從曩昔的室外晾曬釀成室內恒溫烤房烘干。”嚴振華說，公司全體改良生孩子工藝，產物的各項微生物目標連續穩固在平安范圍，產物保質期也從3個月延至6個月。
柳州市市場監視治理局尺度化科副科長謝少宗先容，近幾年《柳州螺螄粉湯（配）料包生孩子規范》《柳州螺螄粉生孩子消鴆殺菌規范》《田螺稻田生態養殖技巧規范》等尺度陸續出臺，“尺度化理念已貫串螺螄粉制作生孩子全財產鏈”。
育brand
“企業為樹brand連續摸索立異，當局部分也為打brand出招助力”
作為柳州率師長教師產袋裝螺螄粉的企業開創人，嚴振華經過的事況過日銷萬袋的高光時辰，也經過的事況過運營低谷。回想包養過往，他說“沒有實時晉陞產物”是被人趕超的重要緣由。
202包養網0年3月，嚴振華新注冊了公司，昔時5月投產。“一年來，我們鼎力搞技改，研發新產物，培養brand。本年春節過后，天天產量由5000包增至2萬多包。”
“brand是企業的焦點競爭力，要完成從產物到brand的改變，就必需不竭立異、晉陞品德。”說起“后發趕超”，姚漢霖這般感歎。
“新產物上市前，我一天能夠要試吃10多碗螺螄粉。”廣西螺霸王食物科技無限公司研發室主管龍仁進擔任新品研發。在螺霸王公司產物展現廳，各類包養軟體袋裝螺螄粉琳瑯滿目：口胃有原味、麻辣味、番茄味等，類型有桶沖、盒沖、袋煮等。甜心
甜心花園 “此刻柳州螺螄粉企包養網業浩繁，要在‘百花齊放’中‘桂林一枝’，必需有本身的賣點。”姚漢霖說，他在2015年頭創企業時就立志走差別化成長之路。“好比，一開端我們在每袋產物中加了兩個鵪鶉蛋，那時此外店家是沒有的。”
“打造bran包養d，產物東西的品質是最基礎。”姚漢霖說，有段時代，因疫情防控原料供給嚴重，“我們保持原資料品德尺度不包養軟體放松，寧可下降產量也要確保產物東西的品質。”
現在在柳州，不少螺螄粉企業都在為走好brand化之路連續發力。
廣西中柳食物科技無限公司與柳州個人工作技巧學院一起配合，發布口感更醇厚的沖泡型螺螄粉。“除酸筍把關更嚴、請求老壇泡制半年以上外，對米粉制作也停止了技巧改革。”中柳食物科技無限公司董事長熊朝宣說，今朝市道上的袋裝螺螄粉以水煮型為主，沖泡型米粉絕對水煮型而言，讓花費者省時省力，但口感不如水煮型有嚼勁，“經由過程產物優化，沖泡型米粉現在也有嚼勁了。”
廣西奮升供給鏈治理無限公司運營的“只投螺碗”螺螄粉brand，將目的顧客定位為16至25歲的女性，從包裝到口胃都貼合這一群體的花費心思。“顛末年夜數據剖析，這個群體是網購螺螄粉的重要群體。”奮升供給鏈治理無限公司開創人房農本年26歲，其團隊均勻年紀23歲。“我們已開闢了14種口胃的產物，往年發賣支出達3億多元。”
“牌子響才幹賣得好。企業為樹brand連續摸索立異，當局部分也為打brand出招助力。”柳州市商務局副局長賈立功說。
加大力度線上線下營銷。“除組織企業赴各地餐與加入各類年夜型展會外，更主要的是搶搭電商慢車，晉陞柳州螺螄粉的brand影響力。”賈立功說，近年來柳州市加大力度電子商務平臺扶植，構成螺螄粉財產“網上集聚區”。
舉行brand評選。2017年，柳州市舉行了首屆螺螄粉brand評選運動，當局拿出650萬元嘉獎6家獲獎企業。本年3月，柳州市啟動第二屆螺螄粉brand評選運動。
打造“柳州螺螄粉”區域公用brand。2018年7月，“柳州螺螄粉”經國度常識產權局核準注冊為地輿標志證實商標，迄今47家企業取得受權應用。“獲得地輿標志證實商標，意味著確立了‘柳州螺螄粉柳州造’準繩，維護了柳州螺螄粉生包養故事孩子企業的配合好處，也對應用地輿標志證實商標的企業提出更為嚴厲的品德請求。”賈立功說。
聚協力
“保持補鏈延鏈，集聚成長，推進螺螄粉全財產鏈優化進級”
“這幾年，我們保持補鏈延鏈，集聚成長，推進螺螄粉全財產鏈優化進級。”柳州市委書記吳煒說，全市出力推動“編制一個計劃、嚴厲一個尺度、扶植一批財產集聚區、培養一批龍頭企業和著名brand”等“六個一”工程。
至今，柳州市已建成螺螄粉財產園、螺螄粉特點小鎮、螺螄粉電商財產園等財產集聚區，吸引原料供給、產物加工、電子商務、物流配送等100多家企業進駐園區。柳州螺螄粉原資料基地範圍已達50多萬畝，帶動約20萬農人增收。
凌晨6點，天蒙蒙亮，山頭薄霧覆蓋。覃保林站在地邊，召喚前來干活的村平易近。這一天，他要給柳州一家袋裝螺螄粉生孩子企業供給5萬斤豇豆、3萬斤辣椒。
采摘、打包、卸車，忙到下戰書1點，村平易近回家歇息，覃保林也終于能歇口吻。累是累，覃保林心里舒坦：“本年的訂單曾經排到7月底，金額達2億元。”
本年40歲的覃保林是廣西保林農業科技無限公司擔任人，旗下蒔植基地3000多畝，此中這片位于柳州市魚峰區白沙鎮王眉村的基地有1000畝。
2019年4月，魚峰區《柳州螺螄粉財產焦點示范區扶植計劃》經由過程專家評審，王眉村被斷定為柳州螺螄粉原料尺度化生孩子示范基地，今朝已建成竹筍、水稻、豆角、螺螄等尺度化種養區5500畝。“我們基田主要蒔植豆角和辣椒，示范的蒔植技巧有減肥減藥提質增效栽培技巧等。”覃保林說。
在間隔王眉村不遠的白沙酸廠院子里，一輛滿載新穎豆角的貨車正等候卸貨。“我們一年生孩子酸筍、酸豆角等螺螄粉配料2000萬斤。”白沙酸廠擔任人黃彥志說。
白沙酸廠是柳州螺螄粉財產焦點示范區的酸料加工區。柳州螺螄粉財產園也坐落于這個示范區，迄今進駐投產企業38家，日均產量跨越300萬袋。
“這幾年，柳州推進‘螺螄粉+游玩’深度融會，柳州螺螄粉財產園游玩景區和螺螄粉特點小鎮被評為國度4A級景區，進一個步驟延長了財產鏈。”李斌說。
2020年12月18日，柳州市召開袋裝柳州螺螄粉包養網產銷衝破百億元消息發布會，副市長蒙啟鵬在會上宣布，柳州市提早兩年完成袋裝螺螄粉發賣支出100億元、配套及衍生孩子業發賣支出100億元的目的。將來5年，柳州螺螄粉財產將向500億元財產目的邁進，“袋裝柳州螺螄粉發賣跨越200億元，配套及衍生孩子業發賣衝破300億元”。
若何走好將來的路，推進高東西的品質成長？吳煒表現，將自始自終地一手抓監管規范、一手抓辦事攙扶。
在柳州市當局網站，輸出“螺螄粉”能搜刮到1600余條信息。既有展開行業專項整治、召開企業約談會、傳遞抽檢成果等“嚴管”新聞，也有市縣當局和相干部分為企業紓困解難、幫一把的“厚愛”消息。
“往年，我們公司按新措施抵扣農產物增值稅進項稅額392.64萬元，比老措施多抵扣74萬元。”姚漢霖說。
姚漢霖口中的““離婚的事。”新措施”，指的是從2019年8月起，柳州市螺螄粉制造行業農產物增值稅進項稅額履行審定扣除措施。“淺顯講，就是螺螄粉企包養條件業要抵扣農產物增值稅進項稅額，不消再供給購進農產物的增值稅扣稅憑證，而是由稅務部分根據企業上年度管帳核算材料，核算出企業昔時度的農產物耗用率來停止抵扣。”國度稅務總局柳州市稅務局總管帳師吳承剛先容，此舉處理了螺螄粉生孩子企業購進農產物獲得增值稅扣稅憑證不充足招致的稅負減輕題目。
如許的“幫一把”消息還有不少：市財務累計投進各類資金4.5億元，支撐螺螄粉全財產鏈做年夜做強；柳州個人工作技巧學院成立螺螄粉財產學院，為財產成長培育人才……
“各方協力推進全財產鏈優化進級，柳州螺螄粉還將迎來更年夜成長。”看好財產遠景，陳偉比來與別人一起配合研收回一款紅高粱米粉，預備重返螺螄粉市場。
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