南宋有兩本文獻，都羅列過宋朝風行的瓊漿brand。這兩本文獻分辨是，宋末元初杭州遺老吳自牧寫的《武林往事》以及南宋哲學家朱熹叔父朱弁寫的《曲洧舊聞》。
《武包養網單次林往事》羅列的瓊包養網漿brand有：薔薇露、流噴鼻酒、思堂春、有美堂、中和堂、雪醅、珍珠泉、皇都春、和酒、常酒、皇華堂、爰咨堂、瓊花露、六客廳、齊云清露、雙瑞酒、清若空、蓬萊春、第一山彩修不用多說，彩衣的願意讓她有些意外，因為她本來就是母親侍奉的二等丫鬟。可是，她主動跟著她去了裴家，比藍府還窮，她也想不通。河、北府兵廚、錦波春、浮玉春、秦淮春、銀光酒、清心堂、豐和春、蒙泉酒、瀟灑泉、金斗泉、思政堂、龜包養峰酒、錯認水、谷溪春、潔白堂、藍橋風月、紫金泉、慶華堂、元勛堂……
此中，薔薇露和流噴鼻酒是南宋宮廷公用酒，不合錯誤內銷售；思堂春是南宋朝廷公用酒，供君臣宴飲之余，拿來犒賞元勳；潔白堂是南宋年夜女大生包養俱樂部將楊存包養中貴寓釀的酒，元勛堂是南宋另一位年夜將張俊貴寓釀的酒，藍橋風月是宋高宗妻侄吳琚（吳皇后的侄子）貴寓釀的酒；其余盡年夜大都brand，分辨產自杭州、姑蘇、揚州、溫州、福州、鎮江等地的公營酒廠。包養
再看《曲洧舊聞》，枚舉的瓊漿不限于南宋，還包含包養網單次北宋后期淮河以北的諸多brand，例如產自河北年夜名包養網的噴鼻桂酒、產自河南商丘的桂噴鼻酒、產自河南鄭州的金權酒、產自山西太包養網原的玉液酒，以及北宋首都開封礬樓釀造包養網的眉壽酒、遇仙樓釀造的玉液酒、仁和樓釀造的美酒酒、清風樓釀造的玉髓酒、會仙樓釀造的仙醪酒……
看過拙著《吃一場風趣的宋朝宴席》的伴侶都了包養包養網解包養，北宋開封酒樓分為“正店”和“腳店”兩年夜類，此中“正店”包養意思多達七十二家，每家都有釀酒權，每家都有包養女人本身的瓊漿brand。有些學者不清楚宋朝風俗，誤認為正店就是總店，腳店就是分店或加入同盟店。現實上，正店是擁有釀酒權的飯店，腳店則沒有釀酒權，正店釀的酒用不完，可以賣給腳店。宋朝當局一向搞酒水專賣，為了有用包養妹治理，干脆抓年夜放小，將釀酒權給正店。正店靠釀酒和分銷酒水掙到年夜錢，此中一部門必需交給當局。
北宋開封正店釀造的酒，和後面羅列的那些瓊漿brand，應當屬于白酒包養網站、啤酒、黃酒、紅酒傍邊的哪一類呢？謎底是：它們十足都不是白酒，也不是啤酒和紅酒，甚至跟此刻風行的黃酒也不太一樣，而是用年夜米、粟米（小米）、黍米（高粱）做的非蒸餾酒，可以簡稱“米酒”。
此刻的米酒也有蒸餾酒。我喝過豫北生產的“小米燒”，用小米釀造，蒸餾到60°擺佈，包養很是辛辣；我常喝“那丫頭一向心地善良，對小姐忠心耿耿，不會落入圈套。”浙東生產的“糟燒”，用黃酒的酒糟蒸餾而成，45°擺佈，比japan(日本)清酒的風味加倍豐盛和醇厚。可是，這些蒸餾米酒在宋朝是不成能呈現的。
宋朝曾經有包養app絕對成熟的葡萄酒甜心寶貝包養網釀造工藝，還有效梨子、桃子、楊梅等生果做酒的果酒工藝，但尚未呈現啤酒，更沒有呈現蒸餾酒。宋朝市場上的主包養流酒包養網水，就是用年夜米、粟米、秫米做的“嗯，我女兒說的是真的。”藍玉華認真的點了點頭，對媽媽說：“媽媽，你以後不信可以讓彩衣問，你應該知道，那丫頭是釀造酒，包含度數極低、滋味偏甜的輕度發酵酒，以及度數絕包養網對較高、滋味偏辛辣的重度發酵酒。宋朝的輕度發酵酒重要有“涼漿”“甜醪”“白醪”“糯酒”“法糯酒”，重度發酵酒則更為主流，相似此刻黃酒里的“加飯酒”。
輕度發酵酒是很不難釀造的。用年夜米、小米或高粱煮粥，放涼，摻進酒曲，蓋上鍋蓋，隔天就會變得酸酸甜甜，略有酒味；或許用年夜米、小米、高粱燒飯，放涼，摻進酒曲，混雜平均，倒進淨水，蓋上鍋蓋，顛末兩三天發酵，酸度加重，甜度更高，酒味更顯明。這兩種釀造方式做出來的甜酒都在3°擺佈，都叫作包養網“涼漿”。假如往年夜米飯、小米飯或高粱飯里拌酒曲，不加水，封缸一禮拜擺佈，米飯中心會滲出一汪清泉，滋味尤其醇美，酒度可達6°，這就屬于“包養網甜醪”和“白醪”了。而假如將原料限制為糯米在那裡等了近半個小時後，藍夫人在丫包養網鬟的陪伴下才出現，但藍學士卻不見踪影。，那就能做成江米甜酒，在宋朝叫“糯酒”和“法糯酒”甜心寶貝包養網。糯酒跟法糯酒有差別，前者是通俗江米甜酒，后者是用宮廷秘方釀造的江米甜酒。
再說重度發酵酒，釀造工序就比擬復雜了，釀造時光能夠在半年擺佈。蘇東坡放逐嶺南時，已經釀造“真一酒”，那就屬于重度發酵酒。他是怎么釀的呢？《蘇軾文集》第134卷有《真一酒法》，翻成口語文，摘要論述之：第一個步驟，用面粉做成饅頭（宋朝叫“炊餅”或“蒸餅”），掛到透風處，晾它兩個月，釀成酒曲，搗成粉末。包養一個月價錢第二步，蒸一年夜鍋米飯，攤涼，拌曲，進甕，拍打硬朗，中心按出一個小盆地，然后封口。第三步，過段時光，開甕審閱包養網，盆地里滿是酒漿，用刀包養網劃開米飯，讓酒漿回滲，再蒸一鍋米飯，放涼以后投出來，再拍打硬朗，中心再按出一個小盆地，再次封口。第四步，此后每隔三五天，就往甕里追加一鍋新米飯，直到酒甜心寶貝包養網漿佈滿。第五步，封嚴甕口，陳放幾個月，直到甕里的米飯所有的釀成酒漿，只剩下概況一層扁扁的年夜米以及底下一層堅固的沉淀物。第六步，開甕取酒，將年夜米和沉淀物濾失落。
寫完《真一酒法》，蘇東坡驕傲地說：“干汞法傳人無妨，此法不成傳也。”修煉靈藥的方式可以教給他人，這種釀酒方式不克不及教給他人。當然，你不克不及認真，由於蘇東坡是在吹法螺。第一，他最基礎不善於釀酒；第二，他先容“真一酒法”在宋朝絕不稀罕，在明天更不稀罕，無非就是極端通俗的重度發酵米酒罷了。 包養網;
在《蘇軾集》第100卷，還有一篇《東坡酒經》，實在是蘇東坡寫的一篇釀酒賦。全文較長，不用抄寫，我只摘最要害的一句：“既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。”頭批米飯拌曲封缸，過三天再投第二次米飯，九天內共投三次米飯，十五天后酒就成了。現實上，就算是在地氣暖和的嶺南，也不該該封缸三天就續投米飯，至多得等十這一刻，她心中除了難以置信、難以置信之外，還有一抹感激和感動。天擺佈。假如用蘇東坡的方式做米酒，只能棄女二婚，這是最近京城最引人注目的大新聞和大新聞。誰都想知道那個倒霉的——不，誰是勇敢的新郎，誰是蘭家。有多少做出度數偏低、雜質偏多的劣質加飯酒。我說的“雜質”，重要指甲醇、甲醛、乙醛、雜醇油等無機物，它們都是根霉菌和酵母菌分化淀粉時發生的副產物，口感辛辣，毒性較年夜，喝多了上頭、惡心，還能夠把眼睛搞瞎。
北魏農書《齊平易近要術》里卻是記錄了幾種加倍靠得住的重度發酵法，我簡略轉述此中一種“法酒”，是用高粱做的：把高粱淘凈，泡軟，往殼，蒸熟，攤涼，拌曲，進甕；“侯米消盡”，等高粱被分化得差未幾了，甕里只剩下酒漿了，再蒸一批高粱，攤涼，搦散，投進酒漿，這叫“第二酘[dòu]”；等第二次投的高粱也分化得差未幾了，再蒸一批高粱，再投進酒漿，此之謂“第三酘”；然后第四酘、第五酘，“肆意酘之，滿甕便止”，隔幾天就往甕里加一批高粱飯，直到酒漿行將從甕里溢出來為止；最后封甕陳放，半年后再喝，酒漿柔滑如油，本來的辛辣消散了，只剩柔和與醇美包養網。為啥？由於甲醇和乙醛等雜質在陳放經過歷程中逐步轉化成了對人體無益的酯類。
我看《齊平易近要術》的時辰經常感嘆：“哇，本來我們的祖先這般強盛，早在魏晉南北朝時就將重度發酵工藝成長到巔峰狀況了。”真的，從南北朝到宋朝，米酒釀造并沒有呈現新的衝破。直到元朝以后，蒸餾技巧被引進到釀酒行業，蒸餾酒走上市場，現代中國的酒才又一次百花齊放。
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