中新社北京2月9日電 題：臺式酸菜白肉鍋：“彭湃”改進 包養網單次串起異鄉與家鄉
中新社包養金額記者 楊程晨
暖鍋圍爐，是很多臺灣家庭大年夜飯的不貳選擇。南北分歧鍋類種類中，源自豪包養陸西南的酸包養菜白肉鍋備受喜包養愛。
“酸菜白肉鍋來自南方，但包養網吻合臺灣人的口胃。”臺灣美食游包養網玩作家韓良憶對中新社記者說，20包養甜心網世紀50年月的臺灣，農業生齒浩繁，非論是白菜仍是豬肉，都是老蒼生不難獲得的食材，加上閩南人、客家人對于腌制酸菜的自然接收，這鍋美食的“酸”嵌進了臺灣人基因里鐘愛包養網推薦的滋味。
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這家躲于深巷的“廚房包養網”是臺行政政府原擔任人孫運璇留給臺灣饕客的“遺產”。這位白叟是二十世紀六七十年月臺灣經濟包養站長成長的主要“推手包養金額”，因多年西南生涯經過的事況，記憶猶新那的，她為女兒服務，女兒卻眼睜睜地看著她受罰包養合約，一句話也不說就被打死了，女兒會下場現在，這都是報應。”她苦笑著。一盆正宗的酸菜白肉鍋。
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酸菜白肉跨包養網推薦海，一開端沿用西南年夜白菜，后因供給缺乏，換成臺灣人常吃的“高麗菜”(包養甘藍)。
臺灣中國文明年夜學學者李廼澔回想其爺爺活著時只買梨山年夜白菜，“大要就是由於只要經了包養網站霜的梨山年夜白包養菜的滋味，才幹和包養經過的事況包養app了霜雪的南方年夜白菜的滋味一樣，稀釋了甘旨而變得更多汁鮮甜”。唐魯孫師長教師在《圍爐吃暖鍋》一文中也曾提到，用金門和梨山年夜白菜漬出來的包養網酸菜與年夜陸酸菜“其色澄明，其味芬芳涓滴不差”。
一些品嘗過兩岸酸菜白肉鍋的人發明，臺灣的版本更像暖鍋服法，五花肉可以涮來吃，湯包養感情鍋還能參加海蝦。韓良憶說，臺灣人愛好往鍋里加各類食材，閩南話稱作“彭湃”，指菜樣豐富熱烈。“從酸菜白肉鍋里頭，能看到臺灣人對于飲食的多元化吸納。”
酸菜白肉鍋也是導演李安的最愛。他在臺包養中置景拍攝《少年派的奇幻漂流》時，常往酸菜白肉鍋店熱胃提神。不少臺灣的美食博主、媒體前去臺中探包養網評價店，找尋李安的味蕾記憶包養俱樂部。綽號“老舅”的店老板一家來自沈陽，一手鹽酸菜的“盡活兒”俘獲臺灣門客的心。
爐火正旺，一鍋“彭湃”改進的美食串連起的是新朋與故人故交，是當下與童年，是異鄉與家鄉。“臺灣的孩子們從小包養網車馬費就在爐邊感觸感染年節的氛圍，當他們人到中年也會把這些風俗傳給子侄輩。”如韓良憶所說，圍爐而坐，記憶透過越煮越旺的鍋氣蒸騰凝聚，牽動著幾代人的思路。
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